Дарджилинг — «чайное шампанское»

Чай дарджилинг один из самых дорогих сортов Индии. Стоимость этого чая порой достигает две тысячи долларов за килограмм. Почему? Рассмотрим по пунктам.

1.Особенная география. Дарджилинг - это регион в северной горной местности Индии в Гималаях. Чайные плантации площадью 17500 га находятся на высоте около 2000 метров, граничат с Непалом, Бутаном и Тибетом. По соотношению влажности, температуры, рельефа и почв это лучшее место в Индии для выращивания чая. Дарджилинг – одни из немногих в мире и единственные в Индии чайные плантации с такой холодной зимой: кратковременный сезон заморозков – очень важная климатическая деталь для формирования богатого аромата чая.

2. Редкая ботаника. В Дарджилинге растут обе разновидности чайного растения: кустовидная и древовидная. Высажены они хаотично, поэтому собранный чай представляет собой не моносорт, а купаж из различных подвидов и культурных разновидностей. Это делает вкус Дарджилинга уникальным.

3. Сбор только в определенные сезоны — каждый сезон придает чаям свой вкусовой оттенок, запах и индивидуальные качества настоя.

Чай первого сбора, собранный после весенних дождей в марте и апреле, самый редкий и ценится больше всего. Поэтому и цена на него самая высокая. Но хранится он намного меньше других сборов и быстро теряет свои качества. Цвет настоя первого сбора самый светлый, а вкус и аромат легкие и нежные.

В мае, июне собирается второй сбор, и это главный урожай чая Дарджилинг. Цвет настоя янтарный, а вкус более вязкий, в нем появляются нотки фруктов и привкус винограда мускатель, за которым охотятся многие любители дарджилингов. Это классический дарджилинг.

Третий сбор собирают в сезон дождей в июле, сентябре, а после сезона дождей в октябре, ноябре собирают последний осенний сбор.

Зимой с декабря по февраль дарджилинг не собирают.*

4. Ручной сбор, что редкость для Индии. При этом берутся верхушки молодых побегов с двумя листами и почкой, а у первого сбора концентрация почек еще выше. Такие верхушки называются флеши. Для производства одного килограмма чая требуется приблизительно 22 000 флешей.

5. Контроль качества. Продавать свою продукцию под маркой «дарджилинг» имеют право только 87 чайных хозяйств из 150, имеющие сертификацию Чайного управления Индии. Чайный совет ведет единоличный контроль над всеми производителями, что позволяет держать планку цены и качества этого сорта чая. Чайным советом разработана мощная патентная база и создан товарный знак, поэтому дарджилинг самый юридически защищенный сорт чая в мире.

Раньше чайный куст Caméllia sinénsis произрастал только в Китае, но в 1835 году англичане контрабандно вывезли семена чая в Индию и основали плантации. Регион предгорья Гималаев был выбран как идеальное место из-за прохладного и влажного климата и горного рельефа. Семена прижились и дали побеги, а уровень выращиваемого продукта вскоре укрепило репутацию Дарджилинга как производителя чая исключительного качества. Дарджилинг обладает особыми изысканными вкусовыми характеристиками и имеет столь же высокую репутацию среди различных сортов чая, как шампанское среди вин.

Чай «Дарджилинг» Ahmad Tea в 2018 году получил награду «Great Taste» — это крупнейшая и авторитетнейшая система оценки качества продуктов питания в Великобритании и свидетельство превосходного вкуса.

*Если на пачках Ahmad Tea вы не видите информацию какого сбора дарджилинг, это не должно вас пугать, потому что стандарты купажей Ahmad Tea выше национальных стандартов качества местных производителей. Чайные мастера Ahmad Tea Ltd. используют чаи первого сбора весеннего урожая. В это время молодые листья отличаются наибольшей свежестью с ярко-выраженным цветочным характером. Они смешивают их с чаями летнего сбора, оттеняя напиток мягкими мускатными нотами.

Титестеры рекомендуют наслаждаться этим купажом во второй половине дня, подавая без молока, чтобы раскрыть все грани совершенства бленда.

Металлическая упаковка украшена картиной Уильяма Марлоу 1788 года «Мост Блэкфрайарс и собор Святого Павла».