Улун: секреты совершенства

Улуны по праву относят к самым дорогим и почитаемым китайским чаям. История этих чаев насчитывает около 300—400 лет. Они отличаются удивительно мягким и сладким вкусом, нежным светло-зеленым настоем и деликатным молочным ароматом. А вообще, чай для производства улуна растет только в двух провинциях на юге Китая – Гуандун и Фуцзянь, и еще на Тайване.

Черный или зеленый?

Улун (в другом варианте — оолонг) в переводе с китайского означает «чайный дракон». Это поэтичное название символизирует способность листа менять окраску во время заваривания. Улун – промежуточный чай между зелеными не ферментированными чаями и черными полностью ферментированными. В среднем, улуны ферментированы на 40-50%.

Лист или почка?

Улуны – крупнолистовые чаи. В отличие от многих других видов чая, для которых используются верхние листочки и листовые почки они производятся из сочных зрелых листьев, собранных со взрослых кустов.

Сорт или технология?

Улун – это технология, способ обработки чая. Ферментации подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому считается, что улун сочетает в себе свойства как зеленого чая — яркий аромат, так и черного — насыщенный вкус.

Сначала чайные листья подсушивают под открытым небом. Потом их убирают на ночь в темное прохладное помещение, где начинается неравномерное окисление пластин листа. Затем листья обжаривают в горячих центрифугах, где под воздействием температуры ферментация останавливается. Правильно выбранный момент обжарки – залог высокого качества продукта. После скручивания лист досушивается, охлаждается, сортируется и пакуется. Эта технология производства позволяет получить продукт ценнейшего качества, с ярко выраженным пряным ароматом с тонами свежих фруктов и цветов. Улуны чемпионы по содержанию эфирных масел, поэтому и обладают таким запахом.

100˚ или 80˚?

Заваривать улун, кроме традиционного способа водой с температурой 100˚С в течение 3 минут, можно также следующим образом: заварку заливают водой с температурой 80 - 85˚С, после чего сразу же сливают воду. Ошпаренные таким образом листья немедленно снова заливают кипятком и настаивают около 5 минут.

Важно помнить, что такие чаи не заваривают один раз. Рассыпной улун благосклонно допускает 5-7 «проливов».

Употребляется после еды в течение всего дня без молока и лучше без сахара.

Форма или содержание?

Улун считается идеальным с точки зрения «четырех чайных драгоценностей» — совершенства формы листа и цвета, аромата и вкуса чайного настоя, и то, что именно улун используется в церемонии гун фу ча («высшее чайное мастерство»).

Рассыпной или пакетированный?

Современные люди находятся в движении и дефиците времени. Пакетированный чай прекрасный выход из положения. Это гарантированная дозировка, а также быстро и удобно.

В качестве же продукта никакой разницы нет. Молочный улун, чай премиум класса, и различные формы его упаковки на качество не влияют. Однако, предпочтение стоит отдавать чаю, где индивидуальный пакетик отдельно зафольгирован, так чай дольше сохраняет свои свойства.

P.S. В данный момент мы поставляем от Ahmad Tea только Чай Милк улун со вкусом и ароматом молока, расфасованный в фольгированные пакетики, так как он пользуется большим спросом, чем рассыпной, и этот спрос постоянно растет. Особенности заварки указаны на каждой потребительской упаковке. Этот чай отличается мягким сладким вкусом, молочным ароматом и нежным светло-зеленым настоем.